Livre des équipements de l'hôtellerie et de la restauration, neuf , cet ouvrage divisé en deux parties : les appareils de production culinaire ; l'énergie, l'eau et les ambiances dans les locaux, couvre le référentiel du Bac Technologique des classe de 1ère et Terminale et celui du Bac Pro Restauration et le programme du Brevet Professionnel.
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